Het geheime recept van restaurant ontwerp
Vol verwachting stapte ik binnen, de deur piepte luid en leek wat versleten te zijn. De verlichting was schaars en ongezellig, waardoor de donkere hoekjes een iets wat ongemakkelijke sfeer creëerden. Het interieur leek wat verouderd en kon wel een opfrisbeurt gebruiken. De gastheer begroette ons zonder enthousiasme. Meteen viel me op dat de entree niet bepaald uitnodigend was.
Deze ervaring liet me zien hoe belangrijk het is om een restaurant mooi in te richten. Het uiterlijk van een restaurant is niet alleen maar versiering, het is ook erg belangrijk voor hoe het eten eruitziet en smaakt. In dit artikel onderzoek ik de vraag: "Hoe beïnvloedt het restaurant ontwerp de gasten?". We verkennen verschillende aspecten, van de entree tot toekomstige trends. Ontdek hoe restaurant ontwerp de culinaire ervaring naar een hoger niveau kan tillen.
Laura Princen
Manager van hotel-restaurant 'De Kommel'
De Kommel, gelegen in de Voerstreek, is een hotel-restaurant. In 2021, na het behalen van haar diploma in bedrijfsmanagement, nam Laura de rol van manager op zich in het familiebedrijf.
Inrichting met een doel
Een gastvrije en vriendelijke ontvangst is cruciaal voor het comfort van gasten in een restaurant. Een uitnodigende inkom is daarbij essentieel.
In het geval van Laura, bevindt haar restaurant zich op een heuvel, wat de toegang enigszins moeilijk maakt. Gasten moeten eerst een trap afdalen voordat ze de receptie bereiken. Dit kan tot verwarring leiden. Om deze uitdaging aan te pakken, heeft Laura de entree gastvrij ingericht met zitplaatsen en duidelijke bewegwijzering naar de receptie beneden. Voorheen had ze een onbemande receptietafel bovenaan de trap, wat voor gasten onduidelijk was. Deze veranderingen benadrukken het belang van een gastvrije ontvangst. (L, Princen, persoonlijke communicatie, 17 oktober 2023)
Kleurkeuze in een restaurant is essentieel. Rood wekt honger op, oranje zorgt voor tevredenheid, geel en groen creëren ontspanning, bruin straalt comfort uit en wit brengt frisheid. Zwart accentueert, maar overmatig gebruik kan somberheid uitstralen. Blauw moet spaarzaam worden gebruikt, omdat het de eetlust kan verminderen. Kies dus zorgvuldig om de gewenste sfeer te bereiken. (WebstaurantStore, z.d.)
De restaurantverlichting beïnvloedt de sfeer sterk. Te zwak licht kan leiden tot ongezondere en calorie-rijkere keuzes. In donkere settings maken mensen vaak minder gezonde bestellingen, maar in helder licht kiezen mensen meestal bewust voor gezonder eten. (Team, 2023b)
Laura benadrukt hoe belangrijk het interieur is voor hun gasten. Ze past de verlichting aan op basis van het moment van de dag en spelen muziek van verschillende generaties om verschillende groepen gasten aan te spreken.
Kortom, het interieurontwerp van een restaurant is niet zomaar decoratie, het is een strategische keuze om de perfecte sfeer te creëren en gasten een onvergetelijke ervaring te bieden.
Van lente tot winter
Bij restaurant De Kommel besteden ze veel aandacht aan het creëren van de juiste sfeer voor elk seizoen. Laura Princen, de manager, geeft ons een kijkje in hun decoratieve tradities.
In het najaar krijgt het restaurant een herfstige sfeer, met pompoenen, kleurrijke bladeren en Halloweendecoraties. Tijdens de kerstperiode wordt het restaurant verlicht met prachtige lampjes en gezellige kerstdorpen. In de lente brengen schattige dieren en vlinders het interieur tot leven en met Pasen voegen ze paastakken en eieren toe aan de mix. Hoewel sommige decoraties jaarlijks terugkeren, is creativiteit essentieel om de seizoenen boeiend te houden. Volgens Laura:
“De seizoenen veranderen niet, maar je moet wel altijd creatief blijven.”
Deze aanpassingen tonen niet alleen hun creativiteit, maar creëren ook een warme en uitnodigende sfeer voor de gasten. Waardoor De Kommel meer is dan alleen een restaurant, het is een plek voor het maken van bijzondere herinneringen. Ze streven ernaar om elke keer iets nieuws te bieden, zodat elk bezoek uniek en speciaal aanvoelt.
Groen en gastronomisch
Wereldwijd wordt 1/3 van ons voedsel verspild, ook in de horeca is dit een groot probleem. De horecasector is verantwoordelijk voor 14% van de voedselverspilling met 61 miljoen kilo per jaar. (Van Der Molen, 2022)
Restaurants kunnen onze planeet beschermen door milieuvriendelijke stappen te nemen, zoals lokaal voedsel kopen om transportvervuiling te verminderen. Ze moeten voedselverspilling minimaliseren en restjes slim hergebruiken. Het vermijden van schadelijke plastic verpakkingen en kiezen voor milieuvriendelijke alternatieven is essentieel. Bovendien kunnen restaurants energie- en waterbesparing realiseren door slimme apparaten en verlichting te gebruiken en verspilling van water te voorkomen. (Spoilers, z.d.)
Het menu kan ook helpen. Restaurants kunnen meer vegetarische opties aanbieden, wat beter is voor het milieu dan veel vlees op het menu. Ze kunnen ook samenwerken met lokale gemeenschappen en milieugroepen om te helpen bij het schoonmaken van de omgeving. Dit is goed voor het milieu en maakt klanten blij. (Spoilers, z.d.)
Door deze stappen te volgen, kunnen restaurants niet alleen helpen om de planeet te redden, maar ook klanten aantrekken die om het milieu geven. Zo wordt de wereld een betere plek voor ons allemaal.
Laura legt uit dat ze in hun restaurant aangepaste menu's aanbieden. Dit betekent dat ze elke avond een vast menu serveren en dit heeft een positieve impact op het verminderen van voedselverspilling. De chef kan namelijk precies inschatten hoeveel gasten er zullen zijn en bereidt daarom de juiste hoeveelheid voedsel voor, waardoor er geen onnodig eten wordt verspild. Het aangepaste menu helpt dus niet alleen om de gasten te voorzien van heerlijke maaltijden, maar draagt ook bij aan een duurzamere benadering van voedselverspilling in het restaurant.
De toekomst van restaurant ontwerp
Steeds meer zie je robots in restaurants en andere plaatsen. Restauranthouders vinden ze handig omdat ze er een beetje uitzien als mensen en gasten zich er veilig bij voelen. Dit is waarom mensen graag robots in restaurants gebruiken en ze aan anderen aanraden. Het gaat niet alleen om technologie, maar ook om hoe mensen zich erbij voelen. (Molinillo et al., 2022)
In restaurant 'Moonflower Sagaya Ginza' in Tokio smelten kunst en eten samen voor een unieke ervaring. Bij elke maaltijd worden gerechten geserveerd die hun eigen wereld onthullen, die zich uitstrekt over de tafel en de ruimte eromheen. Deze werelden werken met elkaar en reageren op jouw acties. De vorm en grootte van elementen in deze werelden veranderen afhankelijk van wat er op tafel staat. Het restaurant biedt een betoverende reis door de natuur van Japan, met kunst die elke maand verandert om bij het seizoen te passen, van kersenbloesems in de lente tot herfstbladeren. Het is een onvergetelijke ervaring waar kunst en eten samenkomen. (MoonFlower Sagaya Ginza Art by TeamLab, z.d.-b)
In een restaurant genaamd Dadawan, helpen robots na het einde van de coronamaatregelen. Drie robots genaamd Amy, Aker en James brengen drankjes van de bar naar de tafels in het restaurant. Hierdoor hoeft het menselijk personeel minder vaak te lopen. Hoewel dit idee al langer bestaat in landen zoals China, is het in Nederland nog niet zo gewoon. Momenteel helpen de robots alleen bij drankjes en kleine gerechten, maar de eigenaar wil dat ze meer gaan doen in de toekomst. Het personeel in het restaurant is blij met de robots en ziet ze niet als een bedreiging voor hun banen. (Staff, 2020)
Het combineren van digitale kunst en lekker eten biedt een boeiende, creatieve ervaring voor gasten, maar overmatig gebruik van technologie kan menselijke interactie verminderen. Dadawan en Moonflower Sagaya Ginza benutten technologie op verschillende manieren. Terwijl robots efficiëntie bevorderen, biedt het restaurant in Tokio een unieke ervaring door kunst en eten te verenigen. Naar mijn mening is het van cruciaal belang dat technologie en menselijke connectie in balans zijn. Ontwerpers moeten technologie toegankelijk en gebruiksvriendelijk maken zonder de gastvrijheid in gevaar te brengen. Het doel is klanttevredenheid te vergroten en de ervaring te verbeteren terwijl menselijke interactie behouden blijft.
